訪連續三年亞洲第一名的 Gaggan 時,注意到它對門的 Gaa,來曼谷前聽過圈內幾位朋友談論過,原來這麼近,趁著在 Gaggan 上菜前的空檔,走過小路直接到餐廳前台訂好位子,約好曼谷友人一起過來。

Gaggan 的主廚近年廣結善緣,門下弟子想自立門派的,不但不阻止,反而幫忙張羅門店,資金,人手,器材,曼谷近來不少高檔餐廳背後都有他的影子。

Gaa 的主廚是 Garima Arora,簡單說,Gaggan 鵲起的那幾年,實際在廚房裡手把手做菜的人就是她,無怪有著黑幫教父風範的老大讓她的店開在自己門口。

風乾的脆片高麗菜,纖維感中帶著些許菜脯味,夾在其中的甜椒跟洛神花風味源源不絕,雖是曼谷的夜晚,料理中居然有台灣陽光的香味。

Crispy Cabbage
Crispy Cabbage

 

捏了一小塊雞肝醬,口感是冰的,隨著溫度上升,咖喱味道濃厚了起來,嘴角不自覺上揚,細看盤中黃棕色的塊狀物之間,隱約一點晶瑩剔透,是龍眼來著,大口咬下,龍眼的甜味突破了咖喱雞肝的濃郁,不均勻的口感驚喜地延伸著,這調味大出意外,大膽又十分合拍,令人佩服。

Chicken Liver, Longan berry
Chicken Liver, Longan berry

 

玉米筍用辣椒,檸檬跟黑岩鹽烤過,從外殼抽出,一陣舒服的香氣飄來,小玉米的口感沾大玉米的醬汁,一點點的鹹酸辣發著淡淡的光,這三道開胃菜不落俗套,竟然用不了任何熟悉的框架來比對。

Corn
Corn

 

石斑多汁,酸味是檸檬,辣味是芥末子,脆口的餅皮間一點鮮明的起司味,原來是煎過的牛奶皮,蟹粉邊的花椰菜味道漂亮,高音甜中音準,甜美得通透,醬汁基底是 whey ,這是牛奶製成起司的過程中留下的水分,這運用材料的巧妙與味道的搭配,簡直讓人拍案叫絕。

Cray fish
Cray fish
Goat milk tofu
Goat milk tofu
Banana flower dumpling
Banana flower dumpling
Crab, Cauliflower
Crab, Cauliflower
Pork Rib
Pork Rib
Butter and Pav
Butter and Pav
Fish Khanom-La
Fish Khanom-La
Turmeric ice cream
Turmeric ice cream

 

出門巧遇主廚,跟她反應了一下酒單的問題,主廚有點無奈,原來連侍酒師都沒有,即使如此,在剛吃完曼谷所有的亞洲五十佳餐廳,還可以有這樣強烈震撼的用餐體驗,日後非同小可,有機會到曼谷,趁著還沒出名,趕緊試試,莫怪言之不預。

官方網站:http://www.gaabkk.com/
地址:68/4 Soi Langsuan, Ploenchit Road Lumpini, Phathumwan, Bangkok 10330
FB:https://www.facebook.com/gaabangkok/

 

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