次來運氣不錯,坐吧台,一路看著主廚仔仔細細地舖菜,拌開,點醬,灑粉,有一種深沈穩定的感覺,彷彿只要他在料理台上,整個空間的氣場詮繫在他的手中。

一瞬間,主廚的雙手虛按在盤子上方,是一種凝聚了各種味道的架勢,不疾不徐地,前菜就來到我們面前了。

酥炸九孔鮑搭野薑花,盤中色彩繽紛各種暗香浮動,這裡的菜色多用不同的菜蔬花草,每盤之間各不相同,做法甚是繁複。

因為各種菜蔬的醃漬或加熱時間各不相同,一旦處理略有失誤,口感的差異出現,味道就要大大打折,但是處理得當,一致的口感裡有不同的味覺組合,是很愉悅的享受。

九孔的風味在花草間散開,輕柔的像緩緩的捲風,然後收斂到一個一點點酸的甜味,閉起眼睛感受味道的延伸,是柚子,秋天的味道瞬間濃烈。

酥炸九孔鮑 野薑花 海菜蟹肉醬汁
酥炸九孔鮑 野薑花 海菜蟹肉醬汁

再來是招牌的英雄沙拉,複雜度指數增加,這次客座花園的是三種馬鈴薯,還染著黑松露的香味。

微風再輕輕揚起,這道的味覺則是舉重若輕地落到鹹蛋黃粉末上,這兩道的結構極妙,味覺的差異甚大,但是同樣地轉折輕柔,軸心精準,比起上次來的印象,更加欣賞。

英雄沙拉 松露 馬鈴薯
英雄沙拉 松露 馬鈴薯

屏東乳鴿燻胸炸腿,稻草香氣持續契合秋天的主題,方餃內餡驚艷再起,鹹辣脆爽,開始轉換前菜輕柔的印象,澎湖笛鯛油脂清爽,搭配蘑菇醬跟蒜末,更有趣的是栗子泥的味道,一如古銅色肌膚女孩微笑般的甜美,是和煦的秋日陽光。

稻香屏東乳鴿 八寶辣醬 毛豆泥
稻香屏東乳鴿 八寶辣醬 毛豆泥
澎湖笛鯛 秋之味
澎湖笛鯛 秋之味

當歸烏骨雞是主菜,也是最大的亮點,雞肉的味道溫和柔美富層次,一小碗的十全大補湯帶進秋日進補的回憶,一小塊沾了花椒的米血爆出驚喜,麵線吸滿味道,口感十足。

當歸烏骨雞
當歸烏骨雞

主食依然是清水的鹹濕米,這次搭牛臉頰肉,油脂香混著米裡的芋頭香,有豐收的療癒感。

清水鹹濕米 清燉牛頰 山藥泥
清水鹹濕米 清燉牛頰 山藥泥

甜點是紅茶焦糖冰淇淋,醃蘋果,布里歐,小葡萄等小巧風味隨著紅茶焦糖起舞,慢慢地落回烏龍茶粉上,似乎雙手畫圓回歸,一套太極拳打完的充盈感受油然而生。

名間紅茶焦糖冰 蘋果 布里歐
名間紅茶焦糖冰 蘋果 布里歐

進入期待冬季菜單模式。

 

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