一次走進廖媽媽,瞥見門口一排葡萄酒瓶,直覺走錯店了,退了出來看看地址,沒錯,再帶著一肚子的問號走進去,客家菜跟葡萄酒,還真不是尋常的組合。

客家菜在台灣算是很普及的,從小也吃過不少,總是留著重油重鹹好下飯的印象。

客家人擅於醃菜,梅菜,酸菜,福菜,乃至醃筍,高麗菜乾跟菜脯,都是代代相傳的手工藝,跟油脂豐厚的肉品慢火烹調,油脂柔化了醃菜尖銳的酸鹹,發酵過的複雜風味滲入肉類纖維之間,蛻變出飽滿的味道。

最為人熟知的梅干扣肉正是個中代表,廖媽媽的版本,肥肉部油而不膩,瘦肉部滋潤不柴,傳統的油膩酸鹹拉低,梅乾菜的風味暈開,來上幾口白飯,跟陳年的波爾多酒令人驚訝地合拍。

梅干扣肉
梅干扣肉

除了熟悉的菜色之外,這裡有幾道需要事先預訂的手路菜更是精彩,醃筍燜鴨裡鴨油浸著醃筍的甘酸,柔和地襯出鴨肉的優雅,黃瓜鑲肉裡,豬肉的甜美盡入老黃瓜之間,入口間淡淡的酸味清爽迷人。

醃筍燜鴨
醃筍燜鴨
黃瓜鑲肉
黃瓜鑲肉

已經轉為黑色的老菜脯跟蛤蜊一起燉雞湯,鮮味裡藏著內斂的鹹酸甜,從胃裡溫暖到心裡,這幾道客家老菜,新鮮食材的勾出被時間壓縮的味道,解放出古早的客家風情,質樸又美不勝收。

還有一道私淑的紅蟳板條,在大部分的台菜餐廳,大多做紅蟳米糕,其實用客家粄條的融合度更勝一籌,當季的紅蟳膏滿肉肥,蟹味入得粄條,在蔥油紅椒的點綴之下,吃來欲罷不能。

飯後的小甜品也頗得人心,花生香氣伴著客家麻糬,一小碗俐落的粉圓甜湯,收尾的恰到好處。

老菜脯雞湯
老菜脯雞湯
紅蟳板條
紅蟳板條
膏滿肉肥
膏滿肉肥
大吟釀蒸蛤蜊
大吟釀蒸蛤蜊
客家小炒
客家小炒
薑絲大腸
薑絲大腸
粉圓甜湯
粉圓甜湯

飯後如果老闆有空,還有機會喝到珍藏的老茶,原來老闆可是茶葉,咖啡,葡萄酒達人,難怪這傳統料理出落優雅,跟葡萄酒搭出一片迷人景緻。

地址:台中市西屯區文心路三段205號

電話:04-2296-0667

營業時間:11:00~14:00,17:00~22:00(週一休息)

官網:http://www.hakkaliao.com.tw

FB:元園廖媽媽的店