前到吉隆坡的時候,古靈精怪的阿李帶著到處吃喝,叻沙,肉骨茶,福建麵,東西便宜又好吃,一致的特點就是桌上一籃切碎的辣椒,馬來西亞的辣椒別有風味,一小根入口,額頭馬上冒汗。

所以對這些街邊小吃的味道,回憶起來只有那一抹鮮明的辣味,唯一的例外是在市中心舊街巷子裡的家嫂魚頭米粉,多層次香料裡微甜的辣與淡淡的酸,組合了一種耐人尋味。

到了新加坡,跟朋友聊起魚頭,行家馬上問到,要試泰式,馬來式,還是印度式?反正就是到小印度那一區就是了,那次去的是順興,這家的層次變化又更豐富了。

我們要了一些小魚花生灑在白飯上,跟著重口味的咖哩湯汁,甘甜的魚肉一起,口感起伏在層層疊疊的香料味道裡,中場來口凍青檸汁,門外的熱氣也變得溫和了起來。

他們家還有一道小菜,是用小卷的墨汁調料燒出來的小卷,顏色當真不敢恭維,跟它的味道全然的反差,後來到了幾次新加坡,把 Banana Leaf,Mudu 全試過了,各有特色,但是最喜歡的還是順興。

闊別幾年後再到星城,自然要去回味一下,在炎熱的新加坡午後憑著印象到了小印度,熟悉的位置上變成一群印度人在賣手機,大受打擊,打聽之下,原來二代嫌累,乾脆收了起來。

唉,他們可是賺夠了,可我還沒吃夠啊,不死心到處去問,就是關了。

有天約個朋友吃飯,指名叫他去找個好吃的魚頭,他想了一下,挑了在 Dempsey 的 Samy’s curry fishhead。

這區是老軍營改建,屋宇挑高通風,上面還有吊扇,小菜盤裡見到了久違的墨汁小卷,馬上加分,聽著老闆的印度英文,於是再追加一份 Tandori Chicken。

墨汁小卷
墨汁小卷

重點的魚頭調味果然重手,魚肉入味三分而且層次感豐富,湯色偏紅,酸味是泰國的羅望子,辣味是馬來西亞的参巴,咖喱味主要是印度的薑黃,砂鍋魚頭卻是典型的中菜。

這種綜合多國料理長處的做法,正是新加坡這多元文化國家的味道,這家的口味吃的心滿意足,填補了順興歇業的那分空虛。

 

乾煎鯧魚
乾煎鯧魚
印度式椰漿飯
印度式椰漿飯
囊餅
囊餅
咖喱魚頭
咖喱魚頭

地址: 25 Dempsey Road, 新加坡

電話: +65 6472 2080

營業時間:11:00~15:00, 18:00~22:00(週二休息)

 

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