家上世紀的餐廳,不只是年代久遠,思維一樣的老派,在圈內為了米其林摩頂放踵,為了亞洲五十到處聯手,他們風雨不動,不搭潮流,不刻意地維持手藝人的格調。

強烈而舒服的香氣是共同點,每一道菜還沒擺在桌上的時候,香氣先塑造出一個隔離的空間,食材的味道讓香氣帶領著,一層層地展開,工整而低調,後來遇見主廚,果然其人如料理的嚴謹自信。

有點意外的沒有 Amuse Bouche ,熱湯直接上來,香氣是烤過的龍蝦殼,襯托煎過的干貝,龍蝦湯味覺飽滿紮實,再來的天使細麵搭炒牛肝菌,松露香的霸道,味道鹹了一些,不過搭起香檳正好,西餐的料理常留著餘地去搭配餐酒,這個味道的安排或許是刻意的。

松露肉汁炒手做細扁麵

 

煙燻鵪鶉十分精彩,煙燻氣甚強,但是味道卻很平衡,有一種舉重若輕的優雅,主菜血鴨,皮香脆肉味深沈,不柴不膩,細節處理細膩,基本功紮實,幾乎挑不出毛病,這樣的架勢,想起 The Waterside Inn 跟 Gordon Ramsey Restaurant。

煙燻鵪鶉

香煎夏隆血鴨菲力

 

當晚的問題出現在酒,帶去的 Pichon Lalande 跟 Chateau Montrose ,狀態正好,香氣迷人,層次分明風味飽滿,只可惜跟主菜不搭,請教了一下侍酒師,他是推薦勃根地紅酒,這樣就下次再來試了,順便看了一下酒單,老酒不少,價格也合算,看來是以前就存下來的。

飯後在大廳遇見打著 Balltie 的主廚,請教了一下血鴨跟鵪鶉的問題,血鴨是法國進口的不放血的鴨子,料理前要移到冷藏庫慢慢解凍,料理的加熱處理部分都是在上菜前才開始,食材處理的正確,自然會有怡人的氣息,說的真是輕描淡寫,個中甘苦,如人飲水。

地址:台北市中山區雙城街 25 巷 15 號

官網:http://www.tuttobello.com.tw/

 

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